El CIELO 早餐玉米卷
原料
- 8 个 El Cielo 14 厘米全味玉米饼或清淡玉米饼
- 1 磅土豆，去皮，切成 1/2 英寸
- 犹太盐，适量
- 1/2 磅香肠
- 特级初榨橄榄油（根据需要）
- 2 汤匙无盐黄油（1 盎司），室温，根据需要添加更多
- 8 个大鸡蛋
- 2 根萝卜，切块
- 1/2 杯切碎的香菜叶和茎
- 1 杯科蒂亚奶酪，弄碎或磨碎
方向
- 将土豆放入平底锅，加入足够的冷水，并加入一茶匙盐。煮沸。立即将土豆放在水槽中的滤锅中沥干，并在冷水下冲洗，直到它们完全干燥并冷却。
- 用中高火加热一个大而厚底的煎锅。加入香肠，均匀地铺在煎锅周围，煮 3 到 5 分钟，直到底部焦糖化。搅拌使香肠未煮熟的部分与煎锅接触，继续煮，直到所有肉都煮熟，大约再煮 5 分钟。用漏勺将香肠转移到一个大碗中。
- 如果煎锅看起来比较干，就往煎锅里的油脂里加点油，用中高火加热。把土豆均匀地铺在煎锅里，用铲子轻轻搅拌和翻转，直到土豆表面呈金黄色，大约需要 10 分钟。把土豆倒入盛有香肠的碗里，轻轻搅拌。品尝并调整调味料。
- 将煎锅中多余的油脂倒入一个小的耐热碗中。将煎锅放在中火上。一次放入一个玉米饼，煎至两面变软并略微起泡，每面约 30 秒。如果煎锅变干，加入少量保留的油脂（或者，如果没有油脂可保留，加入一点橄榄油）。将玉米饼从煎锅中取出时，将其叠放并用厨房毛巾包裹以保持温度。
- 在一个小的不粘锅中，用中高火加热 1 茶匙橄榄油。油热后，加入少量黄油，旋转锅以混合油脂。将鸡蛋打入锅中，煮至蛋白凝固，约 3 分钟。将鸡蛋小心地滑入用热水冲洗过的盘子中，盖上盖子保温。重复此操作，用剩余的黄油煮剩余的鸡蛋，根据需要添加更多油。
- 要制作玉米卷，请在每个盘子上放 2 个热玉米饼，然后在每个玉米饼中间舀几汤匙香肠和土豆。每个玉米饼上面放一个煎蛋和萝卜片。最后撒上一大撮香菜和一小撮科蒂亚酱。立即上桌。
